E-SHOP

Antica varietà di grano tenero siciliano caratterizzato da spighe alte e resistenti e chicchi bianchi senza arista. Pianta esile ed aspra, matura velocemente in terreni aridi e marginali, producendo il 50% in meno delle varietà moderne. La sua farina bianca, morbida, impalpabile e profumata è particolarmente indicata per la preparazione di dolci, biscotti, pane bianco, grissini, taralli e storicamente utilizzata come ingrediente segreto dell’antica ricetta della buccia del famoso cannolo siciliano!

Antica varietà di grano siciliano a semina tardiva, già apprezzato nell’antica Grecia e descritto da Goethe nel suo “Viaggio in Sicilia” del 1789. Estremamente resistente al clima torrido dell’isola ed alla siccità, è stato salvato dall’estinzione grazie alla caparbietà degli agricoltori che ne apprezzavano le virtù, oggi comprovate da un numero sempre maggiore di studi scientifici. La Timilia è l’ingrediente caratterizzante del famoso Pane nero di Castelvetrano. Negli ultimi anni questo grano dall’aroma intenso viene impiegato anche nella produzione di birra artigianale.

Antica varietà di grano duro siciliano caratterizzata da spighe alte fino a 180 cm, dal colore marcatamente rosso-giallastro da cui ha origine il suo nome. Pianta particolarmente forte e resistente agli agenti climatici e ai parassiti, matura velocemente anche senza l’uso di fertilizzanti chimici. Le farine ottenute dalla macinazione di questa varietà di grano hanno un indice di glutine fra i più bassi in assoluto. Mescolando semola di Russello e acqua fredda è possibile creare pasta e prodotti da forno dalla crosta rossiccia e dal profumo autentico di grano.